Conversation 90947 - Amandes émondées et pignons de pin.
Bonjour,
Je me permets de solliciter votre aide pour une question sur des amandes émondées que j'ai achetées.
Sur la composition il y a juste écrit "amandes décortiquées blanchies".
Ma question peut paraître bête mais que signifie "blanchies"? Est ce que ça veut dire qu'elles sont justes passées à l'eau bouillante ou est-ce qu'il il a d'autres procédés ayant eu lieu? Comme du rajout de lait ou autres?
Je sollicite également votre aide pour une question sur les pignons de pins.
Il est écrit sur les paquets "décortiqués, pelés et brossés"
Je voulais savoir si il y avait un risque que les instruments aient servi pour autre chose ou que ce ne soit pas "safe" niveau Cacherout.
Merci pour le travail que vous faites pour nous :-)
Chalom,
Tout d'abord je tiens à préciser que je ne suis pas spécialiste de la transformation agroalimentaire et ce qui suit repose sur une recherche rapide à partir de sources disponibles en ligne, avec l’aide de l’intelligence artificielle.
Concernant les amandes blanchies, le terme désigne des amandes ayant été émondées, c’est-à-dire plongées brièvement dans de l’eau bouillante afin d’en retirer la fine pellicule brune. Ce procédé semble purement thermique, sans ajout d’ingrédients comme du lait ou autres substances alimentaires, ni modification chimique apparente. Cela dit, le souci du point de vue de la halakha ne réside pas uniquement dans la composition mais dans les conditions de fabrication : si les équipements sont également utilisés à chaud pour des produits non cachers ou laitiers, un transfert de goût est possible. Dans un tel cas, ces amandes ne peuvent être consommées sans supervision rabbinique.
Pour les pignons de pin décrits comme “décortiqués, pelés et brossés”, il s’agit également d’un traitement mécanique, avec parfois une légère exposition à la chaleur. Là encore, si les instruments de traitement servent à d’autres produits non cachers ou laitiers, même à sec, il existe un risque halakhique réel. En l’absence de hekhcher ou d’une information fiable sur l’exclusivité d’usage des outils, la consommation n’est pas permise.
En résumé, malgré l’apparente neutralité des ingrédients, les méthodes de production peuvent entraîner des problèmes halakhiques. Sans certification ou garantie précise sur la chaîne de fabrication, je m'en abstiendrai.
Bivrakha.