Conversation91190 -Barres à base de dattes

Chalom,

Il est effectivement connu que les dattes, notamment lorsqu'elles sont entières et naturelles, sont parfois sujettes à des infestations d’insectes, en particulier lorsqu’elles sont restées longtemps stockées dans des conditions inadéquates ou qu’elles proviennent de certaines origines plus sensibles.

S’agissant de produits transformés comme les barres Nakd ou autres barres à base de pâte de dattes, plusieurs éléments permettent de nuancer les risques :

Premièrement, dans l’industrie agroalimentaire moderne, la pâte de dattes utilisée est généralement passée dans des broyeurs industriels puissants, suivie de procédés de filtrage ou de tamisage visant à éliminer les éléments durs ou étrangers. Il ne s’agit donc pas simplement de dattes écrasées à la main. De plus, dans les productions européennes ou soumises à certaines normes, des contrôles sont effectués pour garantir la conformité sanitaire du produit fini.

Deuxièmement, du point de vue halakhique, plusieurs décisionnaires estiment que lorsqu’un aliment est réduit à l’état de pâte sans qu’il soit possible de distinguer visuellement des éléments interdits (insectes entiers), il n’y a pas d’interdiction à le consommer tant que l’on ne dispose pas d’un indice concret d’infestation dans le produit fini. C’est notamment le cas si l’on n’est pas en présence d’une majorité d’infestation ou d’un aliment classé comme assur bevaday (interdit avec certitude).

Il faut néanmoins souligner qu’il s’agit ici d’un produit manufacturé, et à ce titre, il est impératif de vérifier s’il bénéficie d’une certification casher fiable, soit délivrée par un rabbinat local ou national compétent, soit figurant sur une liste officielle de produits autorisés. Même si le risque d’infestation est faible, d’autres problématiques de kashrout peuvent se poser lors de la fabrication, notamment sur les additifs, les arômes ou les machines utilisées.

Bivrakha.