Conversation 14474 - Hummmm.. Choooccoooolat
Bonjour,
Une amie m'a dit que toutes les tablettes de chocolats noirs sont cachères à partir du moment où c'est indiqué +70% de cacao. Pouvez-vous me le confirmer ? J'ai regardé sur le site du consistoire la liste des produits autorisés et c'est indiqué nul part...
Votre amie a un palais très fin (encore que 70% soit un peu léger à mon goût) mais ses connaissances halakhiques ne sont pas au diapason.
D'une part, il y a quand même des éléments autres que le beurre de cacao qui entrent dans la composition du chocolat, comme les émulsifiants. On utilise la plupart du temps de la lécithine de soja, mais ce n'est pas une loi cosmique.
D'autre part, la composition indique presque toujours : peut contenir des traces de lait. Ce qui à part la question du lait surveillé (le chocolat est donc halavi) prouve surtout que les cuves utilisées ont pu contenir d'autres mélanges.
Mais c'est quand même bien bon, alors si c'est cachère en plus (avec surveillance ou autorisation) c'est encore bien meilleur.
suite à 14474
j'ai demander si un chocolat noir 70% contenant des trace de lait etait lacté. le consistoire par l'intermediaire du rabbin braka m'a repondu que non il y a un an.(la liste des produit precise en general si le chocolat est au lait ou non avec l'affichage (L))
mais pour la question, "peut contenir des traces de lait" indique un doute sur la presence de lait. peut on s'interroger sur la le probleme de lait chamour quand on est pas sur de la presence de lait?
en d'autre terme, quelle est la conduite a tenir au sujet du doute d'un doute?
La réponse du rabbinat d'Israël est différente (circulaire 218 du dépt de la cashroute à propos du chocolat Elite amer). Si un chocolat a été fabriqué dans des cuves qui ont seulement été rincées (ou même pas) entre deux productions, l'une de chocolat au lait et l'autre de chocolat noir, ce dernier ne recevra pas le label "parvé". Les avis divergent quant à la question de savoir s'il doit être considéré comme halavi à tous égards ou pas. En dehors d'informations précises sur les conditions de production, c'est-à-dire d'une surveillance appropriée, on ne peut pas vraiment se prononcer. (Voir Rav Aviner, Chéilat Chlomo [repris de Am kéLavi], §§. 244-245-246)
A noter, que le rav Aviner rapporte les opinions du Ridbaz (rabbi David ben Zimra, responsa, III:606) et de rabbi Hayim Vital selon lequel le sucre raffiné dans la fabrication duquel entrait a priori une certaine quantité de lait de chèvre coupé d'eau ne rend pas le sucre halavi et qu'on peut le consommer après et même avec la viande (chaar hamitsvoth, michpatim).
Toutefois, les réponses en question font toutes état de "lait d'animal pur" ou "lait de chèvre". Sous les latitudes occidentales, on n'a pas l'habitude d'utiliser du lait d'anesse ou du lait de chamelle. Pourtant, depuis que le lait surveillé est devenu chose courante (ce qui n'était pas le cas jusqu'à la fin des années soixante) on tend à être plus scrupuleux.
Tout cela reste néanmoins théorique et en la matière, halakha lémaassé, il faut se conformer aux usages locaux et avoir donc l'avis des maîtres de la communauté locale.
Encore une fois, ceci ne couvre que l'aspect "présences possible de traces de lait" (très important par exemple pour des allergies aigues sensibles aux traces) et non la présence éventuelle de composants suspects.