Conversation 83542 - Le foie de volaille
Bonjour
Je voulais savoir sur la cacherisation du foie de volaille. Je n’ai que des poêles ou un grill que je pose sur une plaque à induction. Je sais que pour être cacheriser le foie de volaille doit être grillé. Ma question est donc est-ce que je peux cacheriser/griller les foies de volaille dans ces poêles sur ma plaque à induction?
Merci d’avance pour votre réponse.
Shabat shalom
Comme vous le savez, le foie (de volaille ou de bétail) doit être grillé pour en extraire le sang. C'est le seul moyen de le cachériser. Ce sang doit s'écouler pour ne pas se réabsorber dans le foie et ainsi l'interdire. S'il s'écoule dans un ustensile, celui-ci sera aussi interdit puisqu'il aura absorbé un aliment interdit.
Vous ne pouvez donc pas cachériser en faisant frire dans une poêle à frire puisque c'est en fait une cuisson et le foie baignera dans le sang qui en sort.
En posant la grille sur la poêle, je pense que vous n'arriverez pas à la chaleur suffisante pour que la cachérisation soit possible, et vous aller rendre votre poêle interdite à toute utilisation sauf la cachérisation du foie.
Ceci dit, feuilletez le site en cherchant par exemple "foie cacher", vous trouverez pas mal d'informations intéressantes.
Et puis ma foi, pourquoi quelques fois ne pas acheter du foie déjà cachérisé?