Conversation 2752 - Cacherisation du foie

Le foie ne peut pas se cachériser par le salage car il contient trop de sang. Il faut donc le griller

Le grillage
a.On grille la viande des deux cotés jusqu’à ce qu’elle soit mangeable. Si on veut faire cuire la viande après sa cachérisation, il faut la griller jusqu’à ce qu’elle soit cuite en major-partie, puis on la rince avant la cuisson. Dans certaines communautes on ne cuit pas du foie apres qu'il est ete grille.
b.On peut griller la viande dans un grill électrique même si la résistance est au dessus de la viande. Cependant si le sang coule dans un ustensile, celui-ci est taref à moins qu’il soit remplit d’eau pour recevoir le sang.
L'habitude est de mettre un peu de sel pendant le grillage pour rappeler la cacherisation habituelle.
c.Le Chouarma ne cachérise pas la viande il faut donc être sûr que la viande a été cachérisée avant sa cuisson.

Bon apetit

Daniel Levy, Bet-El

Le principe en cacherisation est le suivant : la consommation du sang etant interdite
on ne peut cuire et consommer une viande avant d'en avoir extrait le sang, pour toutes les viandes on trempe dans l'eau puis on sale afin de laisser le sang s'egouter .
En ce qui concerne le foie , celui-ci etant compose essentielement de sang, la cacherisation classique est insufisante c'est pourquoi celle-ci se fera directement au-dessus d'une flamme ou de braises ou d'une resistance , qui bruleront le sang impregne.
Des lors le foie est tout a fait Cacher et on pourra le consommer directement ou le cuire avec d'autres aliments afin de l'agrementer si on le desire.

Si les filaments rougissent et que le foie - ou autres viandes - sont en contact direct avec, on peut griller dessus.