Conversation 49363 - La surveillane du lactose
Pourquoi le lactose, les protéines de lait et le lactoserum ont-ils besoin de surveillance rabbinique pour être décrétés casher ?
Dans le lactoserum il y a du lactose et des proteines ( du lait bien entendu)
Donc c'est la surveillance du lactoserum qui entraine automatiquement celle
de ses derives.
le lactoserum est le liquide qui reste dans la cuve quand on a preleve le caille.
Le caille est cette partie solide qui s'est formee apres adjonction de presure
ou d'acide dans le lait et qui va donner naissance au fromage.
La Halakha nous precise que la fabrication du fromage doit etre sous surveillance
meme si l'empresurage a ete effectue avec des plantes ( ou des produits autres
que la presure).
Vous voyez bien que tout produit derive du lait doit etre sous surveillance et cela
est independant du probleme de lait Chamour.
Le seul produit du lait qui ne pose pas de difficulte quant a sa fabrication est le
lait en poudre, encore faut-il verifier qu'il n'y a pas d'adjuvant comme le lactose
ou les lactoproteines (et ne pas tenir compte du lait surveille).
Les fabrications industrielles sont de plus en plus complexes a surveiller, car souvent
en cours de fabrication on utilise des elements interdits qui sont par la suite elimines. Dans ces conditions la composition ne fait pas apparaitre l'element interdit et pourtant le produit n'est pas Cacher.