Conversation 1069 - Cacherout du foie gras

Beaucoup de Rabanim se sont penches sur ce probleme et effectivement certains ont intedits la consommation du foie gras entre autres pour la raison que vous avez donnee. Cependant d'autres autorisent en disant que si l'on arretait de gaver l'oie celle ci pourrait continuer a vivre normalement et son foie redeviendrait normal, dans ce cas elle ne serait donc pas "Trepha". C'est sur eux que se base le Beth-Din pour autoriser le foie gras.

Shalom,
Le problème du foie gras est en lui meme très complexe. Je profite de l'occasion pour cerner les differentes parties du problème hilhatique.

1.Partons du foie gras qui doit venir d'une oie ou d"un canard cacher.
Il faut donc tout d'abord le cachériser, comme c'est du foie la cachérisation ne peut se faire qu'en le grillant, comme le dit le Shoulhan Arouh le foie est 'koulo dam' (cent pour cent sang), par conséquent seul le gril peut résoudre la difficulté. Le problème est que le fois gras n'a pas du tout de sang et est graisse, de ce fait quand on le grille sur la flamme il fond comme de la bougie.
Jusqu'ou doit on alors le bruler? Si c'est jusqu'a ce qu'il soit bien grille, cela vaudrait dire jusqu'a ce qu'il soit fondu entièrement. La plupart des rabbanim considèrent qu'une perte de poids de 15 à 20% est une preuve de cuisson suffisante.
A partir de là le foie est traité avec toutes les recettes et saveurs possibles.
Il faut bien entendu tenir compte de cette perte de poids pour comprendre l'augmentation du prix en cacher.

2. Remontons en amont de l'abattage: Le gavage des oies.
Le gavage se fait avec l'aide d'un genre d'entonnoir qui provoque souvent des perforations de l'oeusophage (nekev baveshet), aussi si après l'abattage celui-ci est perforé la bete sera interdite (terefa), ce qui arrive souvent. Cela oblige notamment les Israeliens, gros producteurs de foie gras, à entretenir des relations commerciales avec des fabricants de foie gras non-cacher (dont la France) pour écouler leurs oies non-cacher.

3. En dehors du fait que le gavage peut ecorcher l'oeusophage il est admis que cela fait souffrir la bete. Pour cela, beaucoup de juifs scrupuleux s'abstiennent d'en consommer nottamment ceux qui mangent 'glatt' (bien que la terminologie du mot n'a absolument rien a voir...).
Il faut toutefois remarquer que certaines communautées (en particulier les hongrois et les slovaques) qui tiraient une grande partie de leurs économie de l'élevage de l'oie (duvets, plumes,chair, graisse et bien sur foie gras) avaient l'habitude de consommer du foie gras tout en étant extremement pieux, c'était en quelque sorte une dérogation économique.

Aujourd'hui vous trouverez en France du foie gras de diverses surveillances (Rabbinat de Paris, Stasbourg et de l'importation d'Israel...) le foie gras vendu avec surveillance est bien sur cacher.
Pour le problème de la soufrance c'est une décision qui est plus ethique qu'hilhatique, à vous de décider.

David Zenou

Je remercie mon père et maitre PIERRE ZENOU qui m'a aidé à la rédaction de cette réponse.

Shalom,
Il est vrai que des traiteurs ont fait a plusieurs reprises des receptions sous controle rabbinique, il faisait alors griller le foie gras devant les convives.
Il est vrai aussi que ceci s'est averre assez risque hilhatiquement et souvent le foie etait grille limite limite... Pour cette raison vous ne trouverait plus (a ma connaissance) aujourd'hui de rabbinat qui prendra sur lui de permettre de faire cela en reception.

Cela n'a pas de rapport avec la possibilite d'une boucherie de vendre un foi non cacherise pour les interresse, celui qui l'achetera le cacherisera lui meme.

Shalom,
Si vous pensez qu'il se passe une chose qui vous semble contraire a la halaha dans un mariage, le mieux et que vous le fassiez savoir au rabbinat qui surveille ce mariage.
C'est souvent la plainte de certaines personnes qui permettent d'ameliorer la cacherout.

Chalom,
Le foie gras doit etre grille sur le feu. Il doit y avoir une source de chaleur direct et une possibilite d'evacuation du sang, ce qui n'est pas le cas de la sterilisation (appertise) qui se fait dans un endroit ferme, et le sang n'a pas ou s'ecouler c'est donc interdit.

Voir 2774

La cacherout du foie gras pose un grave problème car pour obtenir ce foie gras, il faut gaver l'oie, ce qui provoque souvent des blessures de l'œsophage et rend donc l'oie elle-même trefa et son foie sera interdit.
De plus, le foie ayant doublé de taille, l'animal ne pourra vivre longtemps et est donc safek trefa.
On évitera donc de manger du foie gras.

Si l'œsophage est intact [et cela a été vérifié convenablement par un rav] et qu'on veut ignorer le safek trefa du foie, on devra le cacheriser comme tout foie ordinaire, et les deux points que vous citez ne peuvent aider à la cacherisation.